Co do piva nepatří
Pokud chcete vědět víc o vašem oblíbeném nápoji, je málo povolanějších než vrchní sládek pivovaru Starobrno Tomáš Pluháček. Dnes se budeme bavit o tématu, který ho doslova pronásleduje v jeho práci – o správné chuti piva a jeho pachutích signalizujících chybu při vaření. Možná se i vy dozvíte něco nového....
Jak komplexní je pivo a jeho chuť?
Možná vás to překvapí, ale pomocí chromatografie bylo v pivu identifikováno na osm set různých sloučenin, které mu dávají charakter. Do piva patří přirozená chmelová, sladová a kvasnicová vůně, u tmavších piv pak karamelová.
Které nevítané chutě a vůně se u piva objevují nejčastěji?
Je to medicinální, oxidační, papírová nebo kovová pachuť či vůně.
Medicinální pachuť asi všichni dobře znají. V pivu se může objevit díky používání chlorované varní vody nebo při kontaminaci piva či obalů dezinfekčními prostředky.
Oxidační vůně se dá přirovnat k vůni chlebové kůrky nebo sherry a je způsobena kyslíkem působícím na pivo při výrobě, manipulaci nebo čepování. Ve Starobrnu proto používáme místo kyslíku oxid uhličitý a uzavřené tanky, které zabraňují styku s kyslíkem v průběhu zrání i stáčení.
Snažíme se dokonce přesvědčovat hospody čepující Starobrno, aby místo kyslíku při čepování používali inertní tlačný plyn, který zajistí nezměněnou kvalitu.
A co papírová příchuť?
Je to spíš pracovní název, ta chuť trpkostí připomíná křídu, karton nebo papír. Vzniká hlavně stárnutím piva, tedy díky dlouhému skladování nebo skladování při příliš vysokých teplotách.
A jako pokaždé, i dnes tu máme několik typů na dobré restaurace a pivnice, kam si můžete zajít na Starobrno a naše informace si ověřit v praxi. Jsou to Restaurace na Dolnici, Bromešova 30, Brno, Pivnice Kubiš, B. Martinů 4, Hodonín a Masný růžek, Křenova 70, Brno.
