Dobré suroviny znamenají dobré Starobrno
Sládek pivovaru Starobrno Tomáš Pluháček ví o pivu opravdu hodně. Proto právě jeho jsme se zeptali na téma, které zůstává mnohým z nás tak trochu skryté - z čeho se vlastně pivo vaří a jak kvalita surovin ovlivňuje výsledný produkt.
Z čeho všeho se vaří pivo?
Starobrno vaříme v souladu se zákonem o čistotě piva, tedy z moravského ječného sladu, žateckého poloraného červeňáku, moravské vody a vlastního druhu kvasnic. Zásadně nepoužíváme sladové náhražky jako cukr, enzymy či jiné chemické preparáty.
Základem každého piva je ječný slad. Hodně záleží na tom, kde ječmen vyrostl. Nejkvalitnější ječmen se pěstuje na Moravě. Po sklizni se zpracovává v moravských sladovnách v Kroměříži a Hodonicích. Podle našeho názoru je nejlepší, a proto ho pro Starobrno nakupujeme. A nakupujeme ho hodně, protože k výrobě jednoho půllitru dvanáctistupňového ležáku potřebujeme asi 2000 sladových zrn.
Do sladu nepřidáváme žádné surogáty, to znamená například rýži jako v Japonsku, nebo kukuřici jako v Americe. Už otec moderního pivovarnictví František Ondřej Poupě říkaval: pšenice na koláče, oves koňům a ječmen na pivo.
Chmel dává Starobrnu jeho charakteristické vlastnosti, tedy hořkost a aroma. Hořkost způsobuje v chmelu obsažené pryskyřice a za aroma jsou zodpovědné silice. U chmelu také zaleží, kde vyrostl. Používáme nejvyhlášenější chmel na světě – žatecký poloraný červeňák.
A ty ostatní přísady?
85 až 90 % hmotnosti piva tvoří voda. My vaříme z kvalitní pitné vody z Březové.
Přesnou charakteristiku kvanic si každý pivovar streží jako oko v hlavě. Náš vlastní kmen kvasnic je uložen na Vysoké škole chemicko technologické.
Čím byste řekl, že je Starobrno odlišné od ostatních piv tady na Moravě?
Je to pivo, na které byste pozvali svého kamaráda, protože víte, že si pokaždé pochutnáte a druhý den nebudete zažívat žádné nepříjemné následky.
A jako pokaždé, i dnes tu máme několik typů na dobré restaurace a pivnice, kam si můžete zajít na Starobrno a naše informace si ověřit v praxi. Jsou to Pivnice Formanka v Hevlíně, Restaurace Na radnici, Jírova 2, Brno a Restaurace Nika, Lipová 24, Brno.
