Do Starobrna patří jen nejkvalitnější slad z moravy
Pokud chcete vědět víc o vašem oblíbeném nápoji, je málo povolanějších než vrchní sládek pivovaru Starobrno Tomáš Pluháček. Dnes jsme se ho zeptali na zajímavosti okolo sladu, jeho původu a kvality.
Jaký vliv má kvalita sladu na pivo?
Kvalitní slad a tedy ječmen, ze kterého se dělá, zcela zásadně ovlivňuje kvalitu piva, zejména jeho koloidni a senzorickou stabilitu, tzn. kvalitu chuti a tělnatost.
Moravský slad je považovaný za velmi kvalitní. V čem je jeho výjimečnost?
Moravský slad je opravdu vyhlášený, a má i mezinárodní úspěch. Kvalita sladu souvisí s mnoha faktory. Jednak je togenetický základ odrůd ječmene, a zejména ty z oblasti Hané jsou považovány za špičkové. Dalším důvodem jsou optimální půdní a klimatické podmínky moravského regionu, a to nejen na Hané, ale například i na Znojemsku.
Jaké jsou některé konkrétni proslavené odrůdy?
Jedna z nejzvýznamnějších světových odrůd sladovnického ječmene Proskowetz hana pedigree byla vyšlechtěna v Kvasicích na Kroměřížsku v roce 1884. Další byly po válce Valtický, pak třeba Diamant, který byl charakteristický zkráceným stéblem. Nejcenější odrůdou osmdesátých a devadesátých let se stal Rubín, díky kterému se začal slad exportu na nejnáročnější trhy, zejména do Japonska.
Proč se vlastně odrůdy šlechtí?
Všechny odrůdy jsou šlechtěny tak, aby měly vysoké výnosy, jakost a byly odolné vůči chorobám. Vsechny tyto vlastnosti se postupně vytrácejí, protože se odrůda vyčerpává. Proto se pěstují další a další odrůdy.
Od koho berete?
Většinou jde o tradiční pěstitele, kteří se zaměřují na produkci sladovnického ječmene, z oblasti Znojemska, Břeclavska, Brna-venkova, Třebíčska... Největším odběratelem je z tuzemských pivovarů právě náš pivovar Starobrno, který například v loňském roce odkoupil 16 000 tun sladu.
A jako pokaždé, i dnes tu máme několik typů na dobré restaurace a pivnice, kam si můžete zajít na Starobrno a naše informace si ověřit v praxi. Jsou to Restaurace U Zlaté Konve, Údolní 34, Brno, Restaurace Na Pískách, Bayerova 23, Brno a U Letochů ve Vacenovicích.
